比地沟油更脏更可怕！这种油很多家庭还用它在炒菜，再香也别吃了
厨房里饭菜飘香，生活过得有滋有味。柴米油盐看似平凡，却能谱出诗意人生。然而，许多家庭不经意的小习惯，却悄悄埋下健康隐患，甚至大大增加患癌风险。比如，曾有新闻报道，回锅油反复使用7次，致癌物竟激增30倍！再香的菜，用错了油，也可能是隐形杀手。
回锅油，就是炸过食物后剩下的油，许多人舍不得扔，留着继续炸东西用。这种油经过多次高温反复加热，原本的营养成分早已破坏殆尽，反而生成了多种致癌物，比如丙烯酰胺、苯并芘和多环芳烃等，悄悄威胁着健康。
尤其是丙二醛，这种强致癌物在反复炸食物7次的回锅油中，含量可激增30倍以上，危害极大。科学研究证实了这一点，而央视节目也曾揭露，回锅油不仅致癌，还富含反式脂肪酸，增加心血管疾病和老年痴呆的风险。别小看这勺油，每吃一口，都是在拿健康冒险！
回锅油危害这么大，难道炸一次就得倒掉？确实有点浪费。其实更好的办法是：
1.尽量少吃油炸食物，想吃可以用空气炸锅代替，既健康又省油。
2.如果实在舍不得扔剩油，可以用来拌凉菜，避免二次加热，既省了油又减了风险。
其实，不止回锅油危害大，以下这些常见做菜习惯同样暗藏杀机，别再不当回事了！比如，很多人都觉得土榨油比品牌油更天然、更健康，香味还浓郁，简直是厨房必备。可真相是，土榨油不仅不安全，甚至比地沟油更脏、更可怕！
（1） 原料发霉，毒性惊人
正规食用油会用机器筛掉坏花生，确保原料安全。可土榨油多出自小作坊，工艺粗糙，根本不规范。花生原料里常混着受潮发霉的霉籽，里面藏着黄曲霉毒素——一种比砒霜毒性高68倍的剧毒物质！
土榨作坊的机器往往清洗不彻底，残渣堆积、霉变严重。检测发现，不少土榨油中真能测出黄曲霉毒素，隐患比原料发霉有过之而无不及！
正规油经过脱胶、脱臭、脱酸等多道工序，杂质被滤净，连带香味物质也去除。而土榨油未经精炼，沉淀物堆积，不只混着机器粉尘，还可能藏着农药残留和重金属，危害暗藏其中！
土榨油杂质多，油温稍高就冒烟，释放出苯并芘、多环芳烃等致癌物。厨房里呛人的油烟，不只是难闻，更是健康的隐形杀手！
除了油本身的危害，日常用油的习惯也暗藏风险。桶装油通常是大包装，不少人喜欢倒进小油壶里，方便倒油。可如果油壶长期不洗，残油就会氧化变质，滋生有害物质，悄然威胁健康。
氧化后的油危害不小！油中的环氧丙酮被证实有致癌性，长期吃可能增加肿瘤风险。同时，它还会推高血液胆固醇，诱发动脉硬化，让心血管疾病找上门。所以，建议：小油壶里的油一周内用完，别把新油混进旧油里，油壶至少每月洗一次，彻底断绝隐患！
炒菜时温度越高，油烟越呛人，可不少人习惯等油冒烟才下菜，这种做法其实很伤身。一般食用油的烟点仅100多度，油冒烟时温度往往超过200℃。这么高的温度不仅毁了蔬菜里的营养，还让油烟释放大量致癌物，悄悄推高患癌风险！
所以，炒菜别再等油冒烟了！试试“热锅冷油”——先烧热锅，再倒入凉油，这样油烟少得多，既保住菜的营养，又远离致癌风险。
为了省电，炒菜不开抽油烟机（爸妈常这么干），却不知厨房油烟竟是肺癌的隐形推手！油烟里藏着苯并芘、甲醛等毒物，刺激呼吸道，长期吸入悄悄增加肺癌风险。即使菜炒好了，空气中的毒素也不会立刻散去，伤害还在继续。所以，炒菜必须开抽油烟机，做完饭再多转3~5分钟，把有害气体彻底赶出去！
